最近，海底捞上了两次热搜，一次是因为福建莆田海底捞某店的就餐意外事件；另一个是有消费者质疑海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡。
此时对于海底捞来说可谓是多事之秋，8月30日，海底捞发布了年中财报，并不抢眼的经营业绩很容易带走观众们的注意力，而两次热搜也并不是加分项。
从当年被奉为经营翘楚到当下的市值下滑，海底捞经历了几度风雨，唱衰声不绝，面对并无亮点的半年业绩，背后又有海底捞哪些对于经营上的决策呢，透过财报，我们一一解读。
财报显示，在今年上半年海底捞营收规模为.64亿元，上年同期为.94亿元，减少了16.6%，营收下滑。下滑更明显的是净利润，本期亏损2.67亿，去年同期为盈利0.96亿。
对于营收下滑，海底捞方面的解释是，由于年3月至5月疫情影响而导致若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少，以及因“啄木鸟计划”餐厅数目对比上年同期减少。
而对于利润亏损，财报解释为报告期内处置长期资产的一次性损失、减值损失以及外部环境变化带来的经营受限和成本增加。
那么在今年上半年，海底捞的经营底色如何呢，先从营收及其结构看起。
先看门店变化，财报显示，截至年上半年，海底捞拥有门店数量为，去年同期为，而在今年上半年，海底捞新开业18家餐厅关闭26家餐厅。
对于门店的变化，按照财报解读“对餐厅网络布局进行优化，我们注重提高门店运营的效益”，这也是其实施“啄木鸟计划”的初衷，据数据显示，在今年上半年，海底捞平均翻台率为2.9次/天，人均消费为.1元，该两项数值相较于相较于去年同期相差不大，在中期业绩回顾中，海底捞表示，其门店累计接待顾客人数1.46亿人次。
再看营收结构，数据显示，在海底捞的营收中，餐厅营收为.57亿元，占总营收的94.6%，但比较亮眼的是外卖业务以和调味品及食材销售两项业务，销售额分别为4.76亿和3.51亿，较比上年同期有所增长，虽然其目前销售占比规模较小，但是对于整体下滑的营业也是难得的加分项，而从风险角度预测，海底捞将会加大多品类营收的力度。
一方面