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TUhjnbcbe - 2023/4/8 20:33:00
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来源:时代周报猛犸工作室

在世俗眼中已经成功完成草根逆袭的杨利娟,又能否带着海底捞逆风翻盘?


  来源:时代财经
  


  编者按:中国女性,世界第三大消费市场。她们不仅在消费领域占据半边天,在职场中也已成为中坚力量。她们既飒,又能打。值此3·8妇女节之际,时代财经推出“她经济·她力量”系列报道。


  海底捞CEO杨利娟。图片来源:受访者提供


  年,创始人张勇决定让海底捞走出四川。他计划在西安开设海底捞跨区域经营的第一家门店,21岁的杨利娟成为了门店运营者的最佳人选。


  那是杨利娟第一次离开四川,来到大城市。当时,张勇不放心,亲自去送。经过行人高架桥时,看着车水马龙,张勇情不自禁地说,“将来要是有钱能买一辆车,带着员工们到全国各地看看该多好。”


  说话间,一辆金杯面包车从桥下经过,杨利娟一下子记住了车身上的标志——一个奖杯。


  不到两年时间,海底捞在西安彻底火了。门店赚到钱后,杨利娟做的第一件事就是去买了一辆金杯车。车买好了,她给张勇打了个电话,告诉他,“张大哥,我们有车了,我们买了一辆‘奖杯车’!”


  这辆“奖杯车”成了西安海底捞最大的固定资产,其所存在的意义则远远超过物件本身。多年之后再度回想起这个场景,杨利娟对时代财经形容道,“它方便了我们工作,更让员工们感觉到了希望。”


  带着这股希望,海底捞走向全国,走向世界,成为如今拥有10万多名员工、市值超千亿的火锅帝国。而在火锅冒出的热气和鼎沸的人声中,杨利娟,这个身高不到1米6、最初连和员工开会都会脸红的农村姑娘亦一路晋升,身价水涨船高,被层出不穷的鸡汤励志文章称为“中国最牛服务员”。


  年3月1日,故事的发展达到高潮。当天晚上,海底捞发布一则管理层人事任命公告:创始人张勇卸任海底捞CEO,接任者是现年43岁的杨利娟。


  不过,和23年前出走四川时的踌躇满志不同,眼下的海底捞正在遭遇因快速扩张而引发的中年危机。在世俗眼中已经成功完成草根逆袭的杨利娟,又能否带着海底捞逆风翻盘?


  面对外界的各种声音,杨利娟选择专注当下。“回首过往,我并不确定自己算不算逆袭人生,能确定的是我一步一脚印在往前走,做好当下的事情。”杨利娟在接受时代财经采访时说。


  草根女孩闯天涯


  张勇曾经说过,“双手改变命运是海底捞的价值观”。而杨利娟正是践行这套价值观最彻底的人。


  年,17岁的杨利娟辍学来到四川简阳,在一家小饭店里干起了服务员。她的想法很简单,给家里还债。


  巧合的是,张勇经常光顾这家小饭店,他发现杨利娟干活勤快伶俐,便对她抛出橄榄枝,“去我们那里吧,我们给元(月薪)。”


  当时,简阳服务员的月薪基本在80~90元,但杨利娟拒绝了。“老板对我好,我没理由跳槽。”杨利娟说。


  次年,这家小饭店倒闭,杨利娟才投奔了海底捞。在这期间,杨利娟还在张勇的授意下,在培训时朗读过《给加西亚的信》,“要完成不可能完成的任务,有绝对的忠诚和责任感”。


  此后,杨利娟踩上了海底捞急剧扩张的鼓点,在短短4、5年间便完成了从服务员到店长,再到地区负责人的职业跨越。


  由于工作表现突出,杨利娟很快从众多服务员当中脱颖而出。年,张勇在简阳开出第二家海底捞门店,杨利娟由此成为第一家门店店长。年,海底捞决定北上去西安,杨利娟带着团队开始在当地开疆辟土。


  刚去西安拓店的时候,没人知道海底捞,也没什么客人上门。“当时为了打开市场,把能用的办法都试了个遍,比如穿西装革履地挨家挨户送豆浆,比如逢人就推荐海底捞。”


  有一次,在公交车上,杨利娟注意到有两位女性看着像海底捞的目标客户,想向她们推销海底捞,可又觉得不好意思。纠结了一路,直到自己坐过了站,才鼓足勇气跟她们开口。


  刚一开口,对方以为杨利娟要搞传销,眉毛都竖起来了,杨利娟只能硬着头皮接着说,“我们来自四川,开了家叫海底捞的火锅店,味道挺好的,价格也公道,请来尝尝”。接着又把店址和电话给了她们。


  没想到,第三天,这两人真的来了。“这次成功推荐,让我倍感温暖,备受鼓舞,也让我坚信要一桌一桌地抓顾客。”杨利娟说。


  年,在海底捞工作14年的杨利娟,成为了公司唯一的副总经理。升职后,杨利娟经常接到猎头公司电话。“都是百万年薪外加股份。我跟他们说,你们不要再来电话了,我不会离开海底捞的。”


  年起,杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营,也是这一年,海底捞开始走出国门,在新加坡开出了海外首家门店。年,海底捞又进入美国。每入驻一座新的城市,开设新的一家门店,杨利娟都亲自参与了选址与谈判,如同当年第一次离开四川一样。


  杨利娟用“海底捞人”作为自己的标签。“我们实际上是非常幸运的一批人,遇见海底捞是我的福气,在过去20多年虽然会累一些、辛苦一些,但确实是验证了我们的企业价值观,‘双手改变命运’。”杨利娟对时代财经说。


  基层员工的“精神图腾”


  海底捞登陆资本市场,将杨利娟的命运推向另一个高潮。


  年9月26日,海底捞在港交所上市,与张勇一起敲锣的不是他的妻子舒萍,也不是公司联合创始人施永宏,而是时任首席运营官的杨利娟。


  那是杨利娟为数不多的一次公开露面,留着短发、身穿黑色衬衫和白色西装套装的她立即给公众留下了深刻印象。


  年9月26日,海底捞香港上市敲钟现场。图片来源:视觉中国


  杨利娟是海底捞四大创始人之外,少数持有公司股权的高管之一。在海底捞上市当天,按照当日收盘的亿港元市值计算,杨利娟所持股份价值约为34亿港元(约合人民币30亿元)。


  一年后的年10月,杨利娟以75亿元的身家位列《胡润百富榜》第位;年2月,杨利娟以70亿元财富名列《胡润全球富豪榜》第位;年1月,杨利娟以亿元的身家登上《胡润中国职业经理人榜》第7位;同年4月,杨利娟又以16亿美元的财富位列《福布斯全球富豪榜》第位。


  尽管身家飙涨,但极度自律的杨利娟却一刻都不敢放松。加入海底捞的这30年来,工作充斥着杨利娟的生活,她把自己形容为一个工作狂。“我原来真的是属于那种有一点点时间,都要再去找个事情做的人,一定不能让自己偷懒。要是有10个小时都没事儿干了,我还要到店里溜两圈,否则老感觉自己在偷懒,就是有点过意不去。我真是有点工作狂的感觉,生完小孩子要好一点点,会分点精力给孩子。”杨利娟对时代财经说。


  能够顺利构筑庞大的餐饮帝国,海底捞依靠的不只是西装革履的高层管理者们,还有各地门店的服务员、领班们。正是这些基层员工,推动着海底捞从28年前的小县城,一步一步走向全国,走出国门,走到了港交所。


  在这个过程中,杨利娟成为最能代表海底捞的叙事样本,而她的经历,也被化作一个“精神图腾”,激励鼓舞着许多海底捞的基层员工。


  “我们杨姐,你看从一个什么都不懂的女孩子,到现在,到那个相当于是董事会的人嘛,杨姐那么瘦小的,都能够做上来,只要公司发展,大家都会有机会。”海底捞北京的一位店长张春义说。


  “到前线去”


  张勇和杨利娟的师徒关系为外界所津津乐道,而能让海底捞的员工们凝聚在一起的,也恰恰是这种“师徒制度”。这一制度绑定了员工、店长、门店、公司各个环节的利益:店长薪酬和餐厅业绩挂钩,同时还享有徒弟店甚至徒孙店的利润分成。发展越多的徒弟店和徒孙店,师父就能获得越高的报酬。


  这套模式,也被张勇视为“规模化复制的法门”——海底捞的前家店用了20年,而截至年上半年,海底捞的门店数量已经达到家。


  《海底捞能捞多久》作者、心理学教授陈禹安认为,海底捞是从一批矮子里拔将军,发现一批懂人性、有创造力的人,这种人无论在什么样的环境里,都有更多机会成功。


  图片来源:视觉中国


  师徒制自有其优点,家族和利益能捆绑住所有人,但并非每个人都能成为杨利娟。


  《海底捞你学不会》的作者黄铁鹰曾说过:“张勇的徒弟肯定不止杨小丽(在海底捞内部,杨利娟被称呼为杨小丽)一个,但像杨小丽这样出神入化的徒弟可能只有杨小丽一个。世界上没有两个一样的人,每个徒弟学到师父的90%,到了第五代90%×90%×90%×90%×90%,就变成59%。”


  年11月,海底捞发布公告表示,将逐步关停家左右经营未达预期门店。与关店计划一起发布的还有“啄木鸟计划”,由杨利娟挂帅,以持续
  这其中的原因就有张勇对形势的错判,而在疫情期间抄底扩张,也与海底捞这种师徒制下的人才短缺有关。


  “疫情前没有体现出店经理的真实能力,而如今快速增加了多家新店,意味着需要位有经验的店长,这对海底捞来说是不可能完成的挑战。这些新成长店长没有经验,出了问题不知道怎么办。”张勇曾如此形容这种局面。


  “从过往的经历看,师徒制模式是适合海底捞发展的。但随着市场环境的变化和企业的发展,海底捞的管理模式也会进行动态调整,比如在啄木鸟计划中,海底捞就选择重建并强化部分职能部门,并恢复大区管理体系。”杨利娟告诉时代财经。


  她认为,海底捞一直在试图找到一个在企业发展和员工收入上能够平衡的点,解决不了利益分配的问题,一个普通员工也无法在一个企业久待。


  为了留住更多人才,除了解决利益分配等问题外,海底捞和杨利娟也一直在捍卫员工权利、提升员工幸福感上下功夫。


  年,海底捞开始向员工子女提供教育补贴,年则从制度上进行明确并延续至今。年,在原有教育补贴的基础上,海底捞又推出了大学圆梦奖学金计划,为每个圆梦大学的员工子女,提供元/人的奖学金。


  年,海底捞推出亲子陪伴计划,鼓励员工把孩子接到身边,每个月给予一定的教育、租房等补贴。截至年上半年,海底捞亲子陪伴项目累计发放补贴达1万元,月均花费近万元。


  到前线去,是杨利娟上任CEO之后对自己和管理层的第一个要求。


  “我接下来的工作重心会围绕进一步落实‘啄木鸟计划’,改善经营,优化内部组织架构和管理效率。各级管理人员都要去到一线,倾听一线的声音,包括一线的管理人员、员工和顾客。才能更好的了解顾客的新需求,了解员工的新想法。”杨利娟对时代财经说。


  熟悉杨利娟的人都知道,自从进入海底捞,不管是在内地和香港之间来回奔走,还是深入一线了解市场,她都忙到没有时间陪陪孩子。而最近,有一件事情让她感到很欣慰——她发现,孩子在偷偷为她准备三八妇女节的礼物。


  对于杨利娟来说,这是比升职更令她开心的事。

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