羊城晚报记者孙绮曼
压抑了三年的餐饮企业们，在这个兔年春节笑开了花，宾客盈门，日日爆满，复苏的春风席卷了杯盘的间隙。在最近的年报公布潮中，上市餐饮公司们却显得喜忧参半，有人极力修饰不甚好看的数据，有人则“自信地”秀出了亮丽的成绩单。
近日，海底捞（.HK）发布正面盈利预告。截至年12月31日，海底捞年度收入预计不少于亿元，净利润不低于13亿元。与此形成鲜明对比的是，在年度财报上，海底捞还离不开巨亏41.61亿元的梦魇。
在发布盈利消息后的首个交易日（2月27日），海底捞股价最高涨幅超过了20%。2月27日至3月3日期间，海底捞股价由21.90港元涨至23.15港元。
翻身仗起步支点在哪里？
海底捞在公告中给出了解释——预期利润主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自年6月以来，海底捞在中国内地及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元。
年11月，海底捞宣布开启“啄木鸟”计划，由公司执行董事、副首席执行官杨利娟全权负责。
该计划利用区域化管理体系帮助海底捞持续监控餐厅质量，从“顾客满意度”和“员工努力度”两个方向快速地发现问题、有效地解决问题。说白了，就是扭转过往大举铺店扩张的模式，转为关店、收缩、提升门店效率。
而在当时，“海底捞不行了？”“海底捞亏大了？”等猜测甚嚣尘上。
面对着质疑的海底捞，也“勇于认错”：海底捞当时表示，此举是因为公司此前制定的快速扩张策略有误，具体表现在：部分门店选址失误、各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构调整、优秀店经理数量不足、过分相信KPI指标、企业文化建设不足……
而在这一剂及时止损的猛药之下，海底捞在门店管理体系、各区竞争模式、薪酬结构调整方面都有了显著成效。在降本增效之后，“啄木鸟”也为海底捞“啄”出了金虫子。
海外市场扩店是把双刃剑
由海底捞国际控股有限公司分拆独立，负责海外市场业务运营的公司——特海国际（.HK）也于同日发布盈利预警-亏损减少。
截至年12月31日，特海国际的年度收入预计超5.58亿美元，较上年营收增长78.6%，亏损面大幅收窄。
有一个问题会从不少人的心中生出：特海国际是什么？特海国际由海底捞国际业务分拆而来，截至今年3月3日收盘，特海国际报收于21.55港元，上涨17.89%。
海底捞的国际化之路要从十余年前讲起。年，海外首家海底捞火锅在新加坡克拉码头开业，迈出了品牌国际化发展的第一步。截至年6月30日，特海国际的国际化发展版图已经遍及四大洲11个国家，共计开设了家餐厅。特海国际于年12月30日在香港交易所成功上市，按年的收入及自营餐厅覆盖的国家数目计，特海国际是国际市场上源自中国的最大中式餐饮品牌。
海底捞逾10年的国际化的过程，反映了随着中国文化的出海，海外中式餐饮已经从“移民餐饮”，转变为中餐出海的“品牌餐饮”。通过品牌、消费体验以及食材、品质、口味来赢得消费者。特海国际将中餐味道带到全球的同时，更加
