新华财经上海9月26日电（记者胡洁菲）尽管疫情防控常态化下餐饮行业的复苏发展将面临众多挑战，不少头部餐饮企业对于行业复苏仍保持较为乐观的态度。记者在采访中了解到，近期，不少知名餐饮企业都对外公布了扩张计划，并且加速推进业务的转型升级，以期在变化的市场环境中赢得发展主动性。
餐饮行业恢复发展多家企业公布扩张计划
呷哺集团24日宣布，旗下全新品牌趁烧全国首家门店正式落户上海。该品牌采用“烧肉+酒茶+欢乐”多元化餐饮模式，首批20余家门店将落户北上广深等城市，未来3年门店数将突破百家。具体而言，自年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市。
“呷哺集团旗下有呷哺呷哺、凑凑和茶米茶几大品牌，湊湊成立6年已开设超家直营门店，平均每隔11天新开一家餐厅。我们预估趁烧的发展速度要高于湊湊的20%至30%。”呷哺集团创始人、董事长贺光启介绍，受疫情影响，今年上半年未营业的天数较长，但7、8、9月恢复很快，如果下半年疫情好转，预计集团有机会扭亏为盈。
快乐蜂中国暨永和大王总裁刘毅表示，“尽管有疫情影响，快乐蜂中国在今年仍保持稳增长态势，未来，我们在中国加速拓店，以北京、上海、深圳等城市为根本，在国内开设新门店，且大力开拓加盟业务，实现集团业务规模持续增长。年，快乐蜂中国的餐厅数量将突破家。”
此外，一些股权变动也凸显出企业对“变局中的机遇”的渴望。
近日，海底捞旗下蜀海供应链（以下简称“蜀海”）宣布已完成共计8亿元的B轮融资。同时，海底捞近期还宣布，将启动“硬骨头计划”，重启过去关停的部分门店。
“海底捞在年底启动了‘啄木鸟计划’，将部分经营不善的门店关闭或停业整顿。当前部分门店的外部环境和市场条件发生了一些变化，因此‘硬骨头’门店的重开也就自然应运而生。”海底捞执行董事周兆呈介绍，从复苏的情况看，今年6月，海底捞在国内的翻台率同比恢复约%，7月份这一数字为%，公司也对未来的复苏保持乐观。
同样在本月，全球头部私募股权投资基金安宏资本宣布，已收购瑞士餐饮企业Wagas集团创始人手中60%的股权。Wagas相关负责人介绍，Wagas在中国有家门店、遍及中国11个城市，旗下拥有多个餐饮品牌，包括Wagas、BakerandSpice等，此次与安宏的合作致力于扩大在中国市场的布局、强化品牌建设，其中包含产品供应与菜单研发、运营基础设施与系统建设。
餐饮企业加速转型升级数字化成一致目标
业内人士指出，头部餐饮企业加快扩张，一方面是行业大环境的改善让企业看到希望；另一方面在于，危中有机，部分拥有较为充足现金流和较强管理经验的企业加速推进业务转型升级，赢得了较强信心。
国家统计局的数据显示，今年8月餐饮消费大幅转正，烟酒类持续环比改善。餐饮收入同比增长8.4%，增速同比上涨12.9个百分点，环比增长9.9个百分点。同期限额以上企业餐饮收入当月同比增加12.9%，增速同比上涨17个百分点，环比上涨14.1个百分点。
中银国际分析师邓天娇指出，餐饮消费大幅转正，一方面与同期低基数有关，另一方面，疫情虽仍点状暴发，但受益于相关政策改善，跨区域交流未受阻断，消费场景恢复，居民内需动力较强，“建议
